Распространение кофе по миру
Кофе на Ближнем Востоке
- Довольно быстро кофе на Ближнем Востоке становится любимым и распространенным напитком. Пили кофе, расположившись на коврах в тени деревьев или в
кофейнях — на верандах или открытых зданиях восточного типа с диванами вдоль стен и фонтаном в центре. Кофе считался напитком воинов, которым он придает
силы в походах, а также философов, прибавляющим им мудрости.
- С Ближнего Востока началось странствие кофе по свету. Но путь этот не был без облачным.
- Прежде всего всполошилось мусульманское духовенство. Растущая популярность кофе встревожила духовных пастырей не на шутку, и они решительно ополчились
против «черного африканского зелья». Что же крамольного увидели они в кофе? Скорее всего, причиной для гонений было то, что верующие стали отдавать явное
предпочтение неторопливым беседам за чашкой кофе, а не вознесению молитв Аллаху.
- Именем пророка кофе был проклят, а один из властителей Мекки в 1511г. приказал закрыть все кофейни и издал суровые законы, запрещавшие пить кофе.
Но кофе оказался сильнее служителей Аллаха. И поныне он остается любимым напитком арабов.
- С Ближнего Востока кофе попадает в Турцию, где сразу становится популярным. Всередине XVI в. в Стамбуле открываются многочисленные кофейни.
Поклонников кофе оказалось так много, а успех напитка столь большим, что и здесь всполошились власть имущие. Они считали: «...люди, выпившие, кофе,
становятся недовольными и много болтают о политике». Указом правительства Оттоманской империи все кофейни были закрыты. При султане Магомете IV
поклонников кофе зашивали в мешок из-под кофейных зерен и бросали в море. Придумывали казни пострашнее.
- Однако кофейни в Турции продолжали существовать, а число их посетителей росло. Видя, что борьба неравная, султан Сулейман II вынужден был снять
запрет на кофе. А турецкие дипломаты тех времен в ряде случаев становятся пропагандистами кофе в других странах.
- Кофейни Стамбула и Дамаска явились прообразами западных кафе.
- Уютные, красиво обставленные, они служили местом встреч, отдыха и бесед. Здесь играли в шахматы и карты. Утверждают, что бридж родился в кофейнях
Стамбула. Далее кофе постепенно проникает в частные дома и играет важную роль в жизни Ближнего Востока.
Кофе в Европе
- Европа познакомилась c кофе в конце XVI в., а в следующем столетии кофе окончательно вошел в быт европейцев.
- О кофейном дереве писал в 1548 г. Антонио Менавино, а через десять лет Пьер Белой упоминает его в списке растений Аравии, подчеркивая при этом его
африканское происхождение. Также упоминания о кофе можно встретить в книге аугсбургского медика Леонарда Рауфвольфа, выпущенной в 1582 г. и посвященной
его путешествиям по странам Востока. О кофе и кофейных деревьях рассказывает в своей книге, изданной в 1592г., профессор ботаники университета в Падуе
Проспер Альпини.
- Вероятнее всего, впервые кофейные зерна доставлены в Европу в 1596 г. немецким натуралистом Беллусом.
- Именно Делла Балле приписывают приготовление в 1626г. первой чашки кофе в Италии. Надо заметить, что и здесь по началу кофе встретил недоброжелательный
прием в клерикальных кругах. Чтобы принять окончательное решение по данному вопросу, вконце XVI в. папа Клемент IX приказал доставить ему кофе. Напиток
пришелся ему по вкусу, и вопрос был решен положительно.
- В 1646 г. богатый французский аристократ де ла Рок привозит из Константинополя в Марсель жареные кофейные зерна и металлическую кастрюлю для его
приготовления. Напиток этот полюбился марсельским купцам, торговавшим с Ливаном. Их примеру следуют купцы из Лиона.
- В 1664 г. француз Тревенс опубликовал книгу «Рассказ о путешествии в Левант», в которой описан способ приготовления кофейного напитка: «Кофейные
зерна поджаривают на противне или на другой металлической посуде, поставленной на огонь. Затем их толкут в тонкий порошок и кладут в большой носатый кофейник,
называемый «ибрик»... Когда нашим купцам предстоит много писать и они должны работать ночью, они выпивают вечером одну — две чашки кофе».
- В 1671 г. в Марселе открывается первая кофейня. Примерно в то же время появляется кофе и при дворе французских королей. Кофейным напитком угощал французских
аристократов турецкий посол Сулейман Ага. Кофейные церемонии обставлялись чрезвычайно экзотично. Черные слуги посла в пышных восточных одеждах подавали гостям
в тончайших фарфоровых чашечках горячий, крепкий, ароматный напиток.
- В 1720г. в Париже уже насчитывалось до 380 кофеен.
- Из рассказов путешественников о кофе в Германии знали с конца XVI в., но сам кофе появился там только в 1670г. В романе Лиона Фейхтвангера «Еврей Зюс» читаем:
«Католик привез с собой новомодного зелья, придуманного каннибалами. Называлось оно кофе, и тайный советник требовал, что бы ему из этого зелья приготовляли черный
напиток с крепким запахом. Испуганным, возмущенным взглядом смотрела Магдален-Сибилла, как отец отведывает дьявольского питья, и ревностно молилась, чтобы господь
не допустил его отравиться».
- Известно, что кофе подавался к столу курфюрста Бранденбургского в 1675 г., а в 1679 г. лондонские купцы открывают первую кофейню в Гамбурге. Около 1750г. кофе
пили во многих немецких домах.
- Нельзя сказать, что распространение кофе в Европе проходило беспрепятственно. В XVIII в. некоторые феодалы пытались запретить открытое или тайное потребление кофе
в своих владениях. Такое решение, например, принял один из князей Вестфалии. Но горожане ответили на этот запрет тем, что вынесли на улицу столы и стулья и стали
распивать понравившийся им напиток. В 1766г. ландграф Фридрих Гессингский издал закон, запрещавший кофе. Этот закон сохранял свою силу в течение 20 лет. Доносчик,
сообщивший о любителе кофе, получал четвертую часть штрафа с провинившегося.
- Распространение кофе вызывало раздражение у торговцев пивом и элем. В кофе они не без оснований видели опасного конкурента. Торговцы начали яростную компанию,
добиваясь запрета кофе. Были у них и союзники. На Востоке против кофе ополчилось мусульманское духовенство, а в Европе — христианская церковь, опасавшаяся, что
«турецкий напиток» принесет влияние ислама. Как только ни называли кофе: и «черной кровью турок» и «сиропом из сажы» и другими нелестными словами. Однако до
окончательного запрета кофе в Европе дело не дошло. Причина была, весьма прозаической. Кофе облагался различными налогами и пошлинами, которые шли в казну власть имущих.
Запретить употребление кофе значило лишиться немалого дохода.
- С достаточным основанием можно полагать, что в Северной Америке кофе появился вместе с кораблем английских переселенцев в 1607г. Во всяком случае, известно, что в
списках грузов корабля упоминаются деревянная ступка и пестик для приготовления кофейного порошка. В 1670г. в Бостоне получает лицензию на открытие кафе некая Доротти
Джонс. Первые упоминания о кофе в Нью-Йорке относятся к 1668г. Сообщается, что этот напиток приготавливается из обжаренных кофейных зерен с добавлением сахара и меда.
А в 1683г. некто Вильям Пени возмущался огромной ценой, которую ему пришлось заплатить за кофе в Нью-Йорке.
Кофе в России
- Первое упоминание о кофе на Руси историки относят к правлению великого князя Владимира Святославича, о чём свидетельствует обнаруженная в древней
«Повести временных лет» запись, согласно которой, великий князь употреблял напиток «кава». Еще одно упоминание о кофе относится к 1665 году. Именно в
этом году придворный лекарь Сэмюэль Коллинз прописал Алексею Михайловичу, отцу Петра I, следующий рецепт: «Варёное кофе, персианами и турками знаемое,
и обычно после обеда, изрядно есть лекарство против надмений, насморков и главоболений».
- Но, конечно, основу истории кофе в России заложил Петр I. Находясь в Голландии он часто бывал и даже некоторое время жил у амстердамского бургомистра
Николааса Витсена, известного в то время предпринимателя и кофеторговца. Пристрастившись к этому напитку, Петр I со свойственной ему энергией начал
пропагандировать его у себя на родине. В частности, кофе подавался на знаменитых Петровских ассамблеях.
- Примеру Петра Великого последовали все правящие персоны России. Так первый кофейный дом в России был открыт в 1740 году при Анне Иоанновне.
А Екатерина II ежедневно пила кофе, сваренный из 400 граммов зерен. При этом простой народ относился к кофе недоверчиво. Только во время войны 1812 года,
воюя в Европе, русские солдаты увидели, что там все употребляют кофе и сами пристрастились к этому напитку. Вернувшись на родину, они не потеряли эту
привычку. Именно с этого времени история кофе в России начала приобретать массовый характер.
- На рубеже XIX - XX веков в России резко вырос импорт кофе. В 1884 году он составил 8128 т., в 1901 - 9104 т., а перед
Первой мировой войной - 12352 т.
- С 1990–х годов Россия вошла в десятку самых кофепотребляющих стран в мире.